持続可能な美食実践の飲食店、石川・能登が高い評価

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ミシュランガイドで、石川県が持続可能な社会に向けた取り組みを実践するレストランの掲載で全国最多だった。地産地消などが評価されているようだ。世界農業遺産に認定された能登半島に集積。環境に優しい漁業や農業が営まれ、多彩な食材が手に入ることから、腕のいい料理人が集まってきている。

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