I55 日本伝統の「食の智慧」が世界のフードテック市場で果たせる役割

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米国でアジア系住民も多いような都市圏では、日本人や日本食を好む消費者が多く住むことから、現代日本食の代名詞であるラーメンや寿司、日本酒などがブームとなることが少なくない。
日本食の広がりはその領域にとどまらない。最近では、発酵やその他日本に伝承された食本来の力を用い、プラントベースで、現地の食文化に馴染む形で再定義しようとする動きが出始めている。

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