培養肉のうまさ引き出す技 味の素、代替肉の知見応用

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牛や豚、鶏などの細胞を増やす培養肉の味を本物の肉のように向上させる研究が進んでいる。一つの方法は植物性原料で作る植物肉の技術を応用することだ。植物肉は代替肉とも呼ばれ、先行して普及した。日本企業が味を改善する手法を進化させており、動きが活発になっている。

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