「魚の価値」に革命を。神経〆のプロ長谷川大樹

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本マグロやうなぎなど、これまで普通に日本人が食べてきた魚が絶滅危惧種に指定される中、今話題になっているのが「未利用魚」だ。暴れさせずに処理ができれば、本来の味を引き出したり、長持ちをさせたりできるため、これまで食べられてこなかった魚も美味しく仕上げることができる。

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