ファミリーマートがコールドチェーンを構築　産地や生産者を指定した「デパ地下並み」高品質サラダを発売

 

ファミリーマートは、収穫後から店舗まで一貫した低温管理で配送するコールドチェーンの構築により実現した高品質レタスを使ったサラダを発売する。こだわりレタスのサラダなど、ラインナップは全10種類。

 

土壌診断を行い、標高、産地、生産者を指定したレタスをコールドチェーンで配送し、高品質なサラダを目指す。

（画像：ファミリーマート）

ファミリーマートの目玉商品は、いずれもレタスにこだわった「シーザーサラダ」（３７０円）と「エビのサラダ」（２９８円）。レタスは長野県の標高８００メートル以上の産地を中心に、手入れの行き届いた農家から仕入れる。工場でサラダに加工し店舗に並ぶまで１０度以下で管理する。常温にさらされ傷みやすくなる青果市場は通さない。レタス以外の低温輸送も順次実現する方針だ。

（毎日新聞「ファミリーマート：鮮度保ち野菜配送　農家から直接仕入れ、サラダで販売」より引用）

 

産地のこだわりや配送の他、工場の設備も刷新している。高速丸刃スライサーでキャベツをカットすることで、ふんわりとした食感を実現。より美味しさを保てるよう野菜を洗う設備の変更も実施した。

 

毎日新聞の記事によると、同社の赤荻達也執行役員は「コンビニのサラダをデパ地下並の上質なイメージに替えたい」と話している。すでに大手コンビニでは、セブンイレブンが05年、ローソンは13年からコールドチェーンを導入。サラダの需要が高まる夏に向け、販売競争が激化しそうだ。