多様化する「贅沢」と葛藤するトップシェフたちの挑戦

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最近、食の世界では、地元の食材を使い、その土地の風土を表現していくのがブームだ。郷土食であるローカルフードやB級グルメのようなストリートフードを、高級料理にアレンジした店も注目を集めている。しかし、豊かな食材に恵まれた国であっても、「地元の
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